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四五六菜館 上海料理 ブログトップ

四五六菜館 上海料理 [四五六菜館 上海料理]

上海料理の四五六菜館が検索急上昇中。

今日放送された「奇跡の地球物語」で、『四五六菜館』の総料理長・孫関義さんが紹介されたためのようです。

四五六菜館は横浜中華街の老舗上海料理店。
本館、新館、別館、土産館とあり、コース料理は3500円からみたい。

では、上海料理とはどんな特徴があるかというと、以下のとおり。
・中国東部の長江下流一帯、東シナ海沿岸地方の料理の総称。
・中国料理の四大系統の一。
・水産物に恵まれ、えびやかになどを用いた海鮮料理が多い。
・特に上海がには有名。
・長江に面しているために、淡水性の蟹や淡水魚も料理に多く使われる。
・また、ふっくらと柔らかく煮込んだ料理が多い。
・味付けは、酒、醤油、黒酢などをふんだんに使うため甘く濃厚で、コクがある。
・この甘めの味付けが、紹興酒によく合う。


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